Efluentes de frigoríficos, abatedouros e laticínios: parâmetros e erros comuns

Frigoríficos, abatedouros e laticínios estão entre os maiores geradores de efluente líquido da agroindústria, e entre os mais fiscalizados. Em Goiás, onde a cadeia da carne e do leite tem peso econômico, a análise de efluentes é parte da rotina de licenciamento dessas plantas. Este artigo mostra o que caracteriza o efluente desses segmentos, quais parâmetros pesam mais no laudo, os cuidados de coleta que mudam o resultado e os erros que mais se repetem.

Por que o efluente desses setores é diferente

A água usada na limpeza, no abate, no processamento e na higienização carrega material biológico. De modo geral, esses efluentes são caracterizados por:

• Alta carga orgânica, medida por DBO e DQO;
• Gorduras e óleos, que dificultam o tratamento e a coleta;
• Sólidos em suspensão, como restos de carne, pelos e conteúdo do trato digestivo, no caso de abatedouros;
• Nutrientes, como nitrogênio e fósforo;
• Variação de pH, em especial nos laticínios, onde a limpeza com soda e ácido (CIP) altera o pH do efluente ao longo do dia;
• Soro de leite, nos laticínios, que tem carga orgânica muito elevada e pesa na DQO quando vai para o efluente.

Cada característica tem um parâmetro que a revela, e é por isso que o laudo não pode ser genérico.

Parâmetros que mais pesam no laudo

• DBO e DQO: medem a matéria orgânica. São os parâmetros que mostram a eficiência da estação de tratamento, comparando entrada e saída;
• Sólidos em suspensão e sedimentáveis: indicam falhas de decantação e de peneiramento. A CONAMA 430 fixa o limite de materiais sedimentáveis em até 1 mL/L, em teste de 1 hora em cone Imhoff, para lançamento direto;
• Óleos e graxas: para gorduras animais, o limite federal de lançamento direto é de até 50 mg/L (óleos minerais, até 20 mg/L). É o parâmetro mais sensível à forma de coletar;
• pH e temperatura: o pH deve ficar entre 5 e 9, e a temperatura abaixo de 40 °C, com a variação do corpo receptor limitada a 3 °C na zona de mistura;
• Nitrogênio e fósforo: relevantes para o corpo receptor e, em geral, parte das condicionantes de licença; a CONAMA 430 também traz limite para nitrogênio amoniacal total;
• Coliformes e outros indicadores microbiológicos: quando a licença os exige.

Esses são os valores da resolução federal. O órgão ambiental pode acrescentar condições ou torná-las mais restritivas, e a sua licença é que define o que entra no seu monitoramento. Veja o guia completo em análise de efluentes industriais e CONAMA 430.

Cuidados de coleta que mudam o resultado

Onde coletar

Siga os pontos da licença, normalmente a entrada e a saída da estação. No efluente tratado, o ponto de coleta deve estar depois da última etapa de tratamento (flotador, lagoa, filtro), e não antes dela. Coletar no ponto errado faz a estação parecer melhor ou pior do que é.

Quando coletar

Os efluentes desses setores variam ao longo do dia, com os turnos, o abate, a limpeza e a produção de soro. Uma amostra simples, de um único instante, pode não representar a operação. Quando a variação é grande, a amostra composta (várias porções ao longo do período) costuma ser mais representativa. O que a licença pede manda, e o responsável técnico deve definir o plano de amostragem.

Como coletar gordura

Óleos e graxas aderem às paredes do frasco e do equipamento. Por isso, a coleta é feita direto no frasco apropriado, sem enxágue prévio com a amostra, e a amostra não deve ser dividida depois. Parte do resultado se perde se o procedimento é improvisado.

Quanto tempo a amostra espera

Matéria orgânica continua sendo consumida por microrganismos dentro do frasco. Se a amostra espera demais ou não é conservada em temperatura adequada, a DBO e outros parâmetros mudam. Transporte refrigerado e entrega rápida ao laboratório fazem parte do método.

Cadeia de custódia

O registro de quem coletou, quando, onde e como a amostra chegou ao laboratório é o que dá validade ao laudo perante o órgão ambiental. Por isso a coleta feita pela equipe do laboratório é, em geral, a mais segura.

Erros que mais se repetem

• Usar um pacote genérico, em vez da lista de parâmetros da licença;
• Coletar antes do último estágio de tratamento, ou fora do ponto indicado;
• Coletar sempre no mesmo horário, sem considerar a variação do processo;
• Misturar efluente industrial com esgoto sanitário no ponto de coleta, sem identificar o que está sendo medido;
• Comparar com o limite errado, usando a tabela federal quando a licença traz um limite mais restritivo;
• Esquecer a frequência, tratando o laudo como evento único em vez de rotina.

Como o laudo apoia a renovação da licença

A renovação costuma exigir o histórico do automonitoramento. Um conjunto de laudos regulares, com os mesmos parâmetros, nos pontos corretos e dentro da frequência da licença, mostra ao órgão que a estação de tratamento funciona de forma estável. Laudos irregulares ou com lacunas obrigam a explicações e, às vezes, a campanhas extras de coleta. Planejar o calendário de coletas ao longo do ano evita a corrida de última hora perto do vencimento.

Como a Conágua atua nesses segmentos

A Conágua atende frigoríficos, laticínios, usinas de açúcar e etanol, agroindústrias e outros setores que geram efluentes líquidos sujeitos à regulamentação ambiental. A coleta é feita no local, por equipe técnica e frota próprias, com cadeia de custódia completa. Os ensaios incluem pH, DBO, DQO, sólidos em suspensão, óleos e graxas, metais, compostos orgânicos e toxicidade, conforme o enquadramento da sua licença, com acreditação INMETRO (CRL 0239) e sigilo sob acordo de confidencialidade (NDA).